Saturday, 3 December 2016

纽扣苏格兰奶油酥饼 (Spice Shortbread Buttons)




 同一天,开了一筒250克的奶油,
用了125克奶油,
烤了一批传统星形苏格兰奶油酥饼




 好奇加了香料的口味,
索性将剩余的125克奶油,
烤了这款充满香料香气的纽扣苏格兰奶油酥饼。


 相比传统星形 少了香草精的甜香;
却多了几分各式香料的浓郁香气。

哪款好吃?
或许,见仁见智吧?



不管是传统星形或香料纽扣,都是很应节的甜点酥饼。
包装美美,当佳节期间的礼物;
或自家下午茶的小吃;
都是不错的选择。


纽扣苏格兰奶油酥饼 

材料:
125克    奶油(温室)
 50克    细砂糖
1汤匙    混合香料粉
  20克    粘米粉
160克    普通面粉
1 汤匙   细砂糖

做法 :
1。 预热烤箱160'C。 烤盘铺上烘焙油纸。

2。 以电动搅拌机,将奶油和细砂糖搅拌成蓬松顺滑。 拌入过筛分类和混合香料粉,搓捏成面团。

3。 如果面团过软,冷藏于冰箱15分钟以便容易操作。

4。 从冰箱取出微硬的面团,以擀面棍隔着两张烘焙纸,将面团擀成5mm之厚度。 以5mm圆形型模子切出面团。

5。  将切好的圆形面团摆放在烤盘上。以小过5mm塑料水瓶盖往中间压成钮扣状。 再以插支插4个小孔。  最后用叉子在钮扣周边压出纹路。 撒上适量细砂糖,送入预热烤箱,烤约15- 20分钟或呈金黄色即可。 于烤盘上冷却5分钟,再转移凉架,完全冷却后即可享用。



温馨提点 :
*     Shortbread一般除了使用面粉,也加入适量的粘米粉以便降低筋度,使到口感更为酥松。
基本上,如果全部使用面粉也可以,口感会偏脆硬,也有它的美味;但如果全部使用低筋,会造成成品过于松散、操作困难、而且口感太細不像酥饼

*    因为奶油酥饼的食材简单,完全靠奶油的香氣來带出风味,所以选购优质的奶油是非常重要的。

*     完全冷却后的纽扣奶油酥饼,可以藏于真空器皿,置放于阴凉的空间长达5天。





Spice Shortbread Buttons

Ingredients : 
125g    butter,softened
  50g    caster sugar
1 Tbsp mixed spice
  20g    rice flour
160g    plain flour
1 Tbsp   caster sugar

Method  : 

1. Preheat oven to 160'C .  Grease oven trays, line with baking parchment.

2. Using an electric mixer, beat the butter and sugar a in a bowl until mixture is light and fluffy.  Stir in the sifted flours and mixed spice  and knead it to form a smooth dough.  

3. If the dough is too soft to shape. Place in the fridge for 15 minutes to firm slightly.


4.  Remove the dough from the fridge,  roll dough between 2 sheets baking paper about 5mm thick. Use 5 cm round- shaped cookie cutter, cut shape from the dough.


5. Place the  round dough on prepared trays, 2cm apart. Use the lid of bottle (smaller than 5mm) to indent the buttons.  Use a skewer to make 4 holes in buttons.  Use folk to make pattern around the edges of the buttons.  Sprinkle the buttons with caster sugar.  Bake for 15 - 20 minutes or just golden.  Cool on trays for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool and serve.


 * Store shortbread buttons in an airtight container in a cool, dark place for up to 5 days.




上层撒不撒糖,随个人喜爱。
另外加了混合香料,
出来成品也比传统星形来的深沉一些,绝对不是烤焦的缘故。










@@@@@ Enjoy ! @@@@@


星形苏格兰奶油酥饼 (Shortbread Stars)


Shortbread,苏格兰奶油酥饼。
一款油脂含量高的曲奇饼干,带有入口即化的酥松口感。
由12世紀的苏格兰风靡世界至今。
这含大量奶油的饼干,在早期是非常昂贵的点心,
一般在圣诞节、或是新年等节庆的时候才有机会享用。




Shortbread的材料非常简单,
基本上是由奶油、面粉、砂糖等三种食材组成。
偶尔会加入一些辛香料增添风味。



在制作的时候,要把握三个原则:
奶油确实打发、不过度搅拌、不过度烘培。
只要把握这几个重点,想做出口感酥松的奶油酥饼也非难事。






星形苏格兰奶油酥饼

材料:
125克    奶油(温室)
  40克    细砂糖
1 茶匙   香草精
  20克    粘米粉
165克    普通面粉
1 汤匙   细砂糖

做法 :
1。 预热烤箱160'C。 烤盘铺上烘焙油纸。

2。 以电动搅拌机,将奶油,细砂糖和香草精搅拌成蓬松顺滑。 拌入过筛分类,搓捏成面团。

3。 如果面团过软,冷藏于冰箱15分钟以便容易操作。

4。 从冰箱取出微硬的面团,以擀面棍隔着两张烘焙纸,将面团擀成5mm之厚度。 以星型模子切出面团。

5。  将切好的星星面团摆放在烤盘上。 撒上适量细砂糖,送入预热烤箱,烤约15- 20分钟或呈金黄色即可。 于烤盘上冷却5分钟,再转移凉架,完全冷却后即可享用。



温馨提点 :
*     Shortbread一般除了使用面粉,也加入适量的粘米粉以便降低筋度,使到口感更为酥松。
基本上,如果全部使用面粉也可以,口感会偏脆硬,也有它的美味;但如果全部使用低筋,会造成成品过于松散、操作困难、而且口感太細不像酥饼

*    因为奶油酥饼的食材简单,完全靠奶油的香氣來带出风味,所以选购优质的奶油是非常重要的。

*     完全冷却后的苏格兰奶油酥饼,可以藏于真空器皿,置放于阴凉的空间长达5天。





Shortbread Stars

Ingredients : 
125g    butter,softened
  40g    caster sugar
1 tsp    vanilla extract
  20g    rice flour
165g    plain flour
1 tbsp   caster sugar

Method  : 

1. Preheat oven to 160'C .  Grease oven trays, line with baking parchment.

2. Using an electric mixer, beat the butter, sugar and vanilla extract in a bowl until mixture is light and fluffy.  Stir in the sifted flours and knead it to form a smooth dough.  

3. If the dough is too soft to shape. Place in the fridge for 15 minutes to firm slightly.

4.  Remove the dough from the fridge,  roll dough between 2 sheets baking paper about 5mm thick. Use the star-shaped cookie cutter, cut shape from the dough.

5. Place the stars on prepared trays, 2cm apart. Sprinkle with caster sugar.  Bake for 15 - 20 minutes or just golden.  Cool on trays for 5 minutes then transfer to a wire rack to cool and serve.

Gentle reminders:

* Besides using only flour, rice flour can also be added to the shortbread dough to lower the protein level and make the texture fluffier. 

* Butter cookies are simple to make, and their taste depends entirely on the butter used, so it is important to choose butter of good quality for this recipe.

 * Store shortbread in an airtight container in a cool, dark place for up to 5 days.





总觉得十二月是充满圣诞气息的月份,
除了喜欢把家里布置得五彩缤纷,
为亲友悄悄地准备圣诞礼物,
还兴致勃勃的想做些有关圣诞的烘焙,
比如今天的苏格兰奶油酥饼,就是其中之一。。。。。。。。





十二月初,渐凉的马来西亚,
虽然没下雪,但是每天午后,
窗外开始绵绵细雨,室内阵阵凉意,
一杯伯爵茶,一小块苏格兰奶油酥饼,
偶尔望到圣诞树下的礼盒,听到悠悠飘扬的圣诞乐曲,
圣诞的喜悦,日渐逾浓。。。。。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


Wednesday, 30 November 2016

我家厨房常用的香料 (My Kitchen Favourite Herbs)


光阴似箭,又是年杪,
安迪抽空给厨房大扫除。
一些多余或破旧的厨具,送于再循环中心或丢弃;
一些过期的食材往垃圾桶里丢;
相反的就保留,从新归类收纳。



突然心血来潮。。。。。。
想到给大家分享,同时给自己加深认知,
这些我家厨房常用的香料。

想到当时我每试煮一道新料理,
食谱中一些我不懂得香料,
我可是一款款找“谷哥”或香料档的印度老兄问个明白,
然后自己再华,英,巫,三语齐下,
注明在玻璃器皿上哦。

我想,应该也有一些烹调新手,
像当初香料知识贫乏的我,
遇上巫,英语的食谱或搞不清的香料,
就算心理很想烹调这道美食,
最后也无奈打退堂鼓了。

好了,我们一起来看看这些,
看似可有可无的香料,
但却让许多经典美食,
起着活龙点睛的作用。


Clove/ 丁香/ Bunga Cengkih





Star Anis / 八角 / Bunga Lawang
例谱:咖哩鸡(Curry Chicken)







左边(Left): Fennel/小茴香 / Jintan Manis(Halus)
右边(Right):  Cumin / 大茴香 / Jintan Putih(Kasar)
The different between Fennel and Cumin can refer : here.


Fenugreek  / 葫芦巴 /Biji Halba(Vendayam)
例谱 :印度咖哩沙丁鱼Idian Style Sardine Curry 








Mustard Seed / 芥子 / Biji Sawi(Kadugu)
 印式清炒包菜




@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Saturday, 26 November 2016

南瓜牛油蛋糕 (Pumpkin Butter Cake)



早安,美丽星期六!
26/11/2016, 你听。。。。。。圣诞的脚步声越来越近了,
开始感染到它的气息了吗?
呵。。。。。呵。。。。。。
认识安迪的朋友,都知道我喜欢渡圣诞多过于农历新年。

Wednesday, 23 November 2016

椰香薰衣草燕菜 (Lavender with Coconut Milk Jelly)



首先,我得向董夫人致歉,
因为我迟到了。

因为人算不如天算,
以为昨天已拍好照,
今早上食谱和编辑,
就可以开开心赴约了。

Saturday, 19 November 2016

简易布朗尼 (Easy Brownies)



 看回记录,原来这布朗尼在草稿堆里冬眠了整4个多月了。
其实它很美味可口,
只是黑碌碌的外貌,安迪不懂拍,
不好意思献丑, 结果就一直纠结分不分享呢?

Wednesday, 16 November 2016

培根芝士焗饭 (Bake Cheese rice with Bacon)




芝士焗饭, 一道老早就想分享的料理。
因为那对芝士控的父女,常在外用膳时,
一点这道好料就会向我下单,
要我回家也给他们来个安家式焗饭。

Friday, 11 November 2016

黑芝麻微波面包 (Black Sesame Micro-wavy Bun)



 不想开封了的黑芝麻粉被冬眠而遭过期的命运,
于是趁热诚还在,又除掉25克,
烤起我思念的微波面包。

Wednesday, 9 November 2016

台式三杯鸡 ~ Taiwanese style Three Cup Chicken




早安各位。。。。
再见又是星期三,
一星期就悄悄的从我身旁溜走了,
时间怎么可以溜得如此快啊?? 

Wednesday, 2 November 2016

黑芝麻杯子蛋糕 (Black Sesame Cupcakes)


 早安,开心星期三!
早安,快乐十一月!
我“肥”来了!

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