2013年6月30日星期日

带来惊喜的大日子(Big Surprise)

说到这“大日子”,就得讲起两个星期前,
接到的一封短讯,内容大约如下:

“安迪,我是Mxxx(Na Nak的 死党之一),我们几个朋友,想在29/6(星期六)到你家,给Na Nak 一个意外惊喜,帮她庆生日。我们需要安哥,安迪配合,在指定时间,让Na  Nak 离开,让我们进入你家,准备,准备。等她再回来时,就给她一个意外惊喜。 还有你一定要替我们守这秘密,直到“大日子”当天哦!(其实Na Nak 的生日是24/6(星期一),有上课,不方便庆祝,于是她们一班死党故作忘记,却悄悄联系我,安排在来临的星期六给他一个意外惊喜。

看了短讯后,马上回复以示配合。
当时深深感动于这群姑娘的真挚情意,
也觉得安家Na   Nak 的幸运。
心理想着:朋友都这么有心,为娘的有怎么可以袖手旁观呢?
于是也悄悄的盘算着。。。。。。。。。。。

终于,”大日子“来临。
安哥这次很配合,把Na Nak 骗到书局。(Na Nak很好骗的,几本书就敲定)
他们前脚踏出,死党们就后脚踏进。
帮忙裹菜粿,水果沙拉,炸薯条。。。。。。。。。。
设计惊喜的戏马,。。。。。。。一切就绪后,安迪也假假到前院浇花,其实是做jaga.
然后看到安哥的车停在屋前,手中的水喉快快一丢,往屋内紧张的报讯:“来了,来了。。。。”


高潮时段。。。。。。。
死党们躲在门后, 有人手捧蛋糕,有人鼓起腮,准备高唱生日歌,有人双手打开,准备熊抱Na Nak.....
迟钝的Na Nak ,让安迪和死党们的精心设计,轻而易举给吓倒,也开心到尖叫连连,
yeah。。。。。。 !  成功!





谢谢三位小姑娘,你们弥补了Na Nak 没有兄弟姐妹的遗憾。


忙了数个小时,先来个爽口的芒果布丁


肚子饿了。。。。。。菜粿一个。


。。。。。一杯水果沙拉。。。。。。。


本来要做咖哩卜,香喷喷的咖哩马铃薯已炒了出来,
可是想到还有两款应节的炸食,不想姑娘们回去后会发热气,
算了,临时听取安哥的意见,换成面包夹咖哩马铃薯咯。


应节的炸薯条,姑娘们真的赏脸,一条不剩。

也是应节食品,炸内含芝士,香肠,蘑菇的swissscallop.


安迪前一天获知,姑娘们找不到蛋糕,
临时变出来的绿茶红豆蛋糕 -  Na  Nak 的最爱。

除了对这群可爱的姑娘们,深表感恩,
安迪也想向Na Nak 说:“ 孩子,要知福,惜福,再在福!”
今天朋友对你的好,要记住,要珍惜,有机会要回报。
漫长人生路,明白世理,走得畅顺又开心!

2013年6月29日星期六

菜粿二 (Veggie Dumpling 2)

之前做过一次菜粿,但是粿皮超厚,不是很满意。
这次找来魔术师 ——Eileene 家的食谱。

 
果然皮薄亮滑,卖相超赞,口感一流,
是安家三口寻觅已久的美滋味。


谢谢Eileene的分享。
喜欢称她为魔术师,因为她总能把普通的材料,
挥挥指挥棒,就变成美美的作品。

 

安迪觉得捏皮的功夫还是有待进步。

馅料可以参考这里



菜粿皮食谱取至 :jane's corner
同时参考 :Eileene

材料(粿皮):
100g 澄粉
60g 薯粉
少许 盐
1tbsp 油
220ml 滚水

做法:
1)将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
2)把盐加入沸水里搅拌,再冲入粉中,快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
4)分割小团,擀成圆薄片,包入馅料。 ( 粿皮包法参考 这里)


5)将菜粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7分钟即可。
6)取出后,在粿上抹油,再撒上葱花及炸葱头点缀。


 这菜粿也是为今天“大日子”的客人而做的。




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2013年6月28日星期五

芒果布丁(Mango Pudding )


自从在Jessie家,看到这吸睛的甜品,
就book mark 起来,
每次和安哥宋说起,他就一头冷水往上浇下,
不领情的说,他只爱斋吃芒果,不喜欢加工。
今天我不理他了,
决定以这好看的甜品来迎接明天的“大日子” 。


对了,明天是个大日子哦,什么大日子呢?
我答应了人,不可说,
今天先卖个关子,明天自有分晓。


还真没留意到,这是食谱的量蛮大,
安迪大大小小共做了整三十几杯呢!
本来还担心,就算明天来的客人人数,也未必可以消受。。。。


可是。。。。事情往往无绝对哦,
龟毛的安哥宋被我哄,吃了一口,竟然和Na Nak俩,
趁我在拍照时,你一杯,我一杯,吃个不亦乐乎!
当我把拍好照的布丁放回冰箱时, 
发现我的布丁杯,少说已不见了六,七杯,
哇噻!这样的吃法,。。。。。
明晚的客人不是只能看照片罢了?@.@!!


洗涤功夫做完后,我也拿一杯来尝尝,
mmmm。。。。。。超滑,超香,甜度适中,
咬到芒果丁时,更是惊喜难掩。
好吃!好好吃!
难怪安哥忘了初衷,跟女儿抢布丁也不羞羞。

食谱参考:Jessie CookingMoments

芒果布丁(Mango Pudding) 
+ 蔓越莓果冻(Cranberry Jelly)
Makes about 40 puddings
Main Ingredients:
1 Packet Happy Grass Mango Pudding Powder
3-4 Large Mangoes, cut into small cubes
100g Caster Sugar
1 x 375ml Can Evaporated Milk
Cranberry Jelly Ingredients:
Makes 5 Pudding Cups only
150g Cranberry
10g Icing Sugar
3 x 3/4tsp Gelatine Powder + 70ml Room Temperature Boiled Water


安迪也是用Jessie大力推荐的HappyGrass的芒果布丁粉


Methods :
1. Fill in a large pot with 3000ml water. Add the pudding powder & sugar. Bring it to boil. Add evaporated milk & stir to mix well. Remove from heat.
2. Add fruit sugar which is included in the packet of the pudding powder. Stir for 5 minutes. Set aside to cool down for about 10 minutes.
3. Divide most of the mangoes & place in all the pudding cups. Leave some mangoes aside as toppings.
4. Pour the pudding mixture into the cups. Let to cool down completely.  Refrigerate for 2 hours.

5. To prepare the cranberry jelly, blend the cranberries with icing sugar in a stick blender. Strained.  Must strain because there are many seeds inside the puree.
6. On the other hand, place gelatine powder into a cup that fills with 70ml water.  Warm up the gelatine powder+water mixture by placing the cup into a big bowl of hot water. Set aside for 5 minutes.
7. Give a good stir of the gelatine powder+water before mixing with the cranberry puree.  Spoon the cranberry mixture onto some set puddings. Refrigerate for at least 3-4 hours. Serve cold with some mangoes.



谢谢Jessie带来这么棒的分享! :)


家里没有覆盆子,可是又好奇加了果冻的味道口感如何,
用了蔓越莓代替原食谱的覆盆子,
mmm...微微的酸度还蛮醒胃的,
可惜安家父女都不喜欢,
那就留给明晚识货的有缘人吧!







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2013年6月27日星期四

印尼香兰印尼千层蛋糕(Kuih Lapis Pandan/Pandan Indonesia Layer Cake)

之前看到许多好姐妹分享漂亮的千层蛋糕,
蠢蠢欲动,但是很快的又有许多借口叫人止步。
什么蛋黄太多,不健康啦;
我的老爷烤炉没有上下火设备啦;
连最近万人厌的烟霾,也可以成为理由。
哈,哈,哈,人啊,懒起来真是借口多多。


昨天,又与千层蛋糕对上,是鲸鱼老师家的。
乖乖,不得了,身上的懒虫终于被轰了出去;
加上拨了一通长途电话,向甜姐儿借胆去。
这下可好了,懒虫不见了,胆又生毛了,
有"胆"无谋, 冲啊。。。。!敲蛋啦。。! 


这就是有勇无谋的成绩,
哈。。。。。这是意料中的事。


 看,还有上半身跟下半身的配搭,
都怪我跟烤炉的沟通不好,
它闹起别扭,我只好让我的千层穿上两件式的衣服咯,@.@


幸好食谱配搭的好,这千层超香超好吃!









印尼香兰千层蛋糕(Kuih Lapis Pandan)


材料:7寸正方模(1个)


食谱取自:Helena‘s Kitchen
同时参考: Joceline lyn  ,鲸鱼蓝蓝小窝居
(A)
牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克,
细纱糖 80克,甜炼奶 5汤匙,蛋黄 14个

(B)
香港粉(我用低筋面粉 180克,发粉 1茶匙

(C)
细纱糖 130克,蛋白 7个,白醋-数滴

(D)
香兰精华 1茶匙,青色素 2滴,香草精 1茶匙


做法:

1)牛油,奶油芝士,糖和炼奶打至变奶白色(大约10分钟)。
2)  分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛,拌入做法(2)里。
5)  再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
6)  把面糊分成两份,一份加入香草精。
7)  另一份加入香兰精华和青色素,搅拌均匀。
8)  烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸,放70克的原味(Vanilla)面糊,上火200度,烤大约6-7分钟。
9)  然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做,一层Vanilla,一层香兰味(Pandan),相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。


Utensils: 7 inch square cake mould



Recipe adapted from Helena‘s Kitchen
With reference to Joceline lyn鲸鱼蓝蓝小窝居

(A)
200g butter, 150g cream cheese, 
80g caster sugar, 5tbsp condensed milk, 14 egg yolks

(B)
180g cake flour, 1tsp baking powder

(C)
130g caster sugar, 7 egg whites, a few drops of vinegar

(D)
1tsp pandan essence, 2 drops of greeb colouring, 1tsp vanilla essence


Method:

1) Beat the butter, cream cheese, caster sugar and condensed milk until a milky white colour (about 10 mins).
2) Add in the egg yolks one at a time, mixing well after each addition.
3) In another clean bowl, beat the sugar egg whites and vinegar at high speed for about 5-7 minutes until hard peaks form.
4) Sieve the powders into the batter from step 2 and mix well.
5) Fold the batter from step 4 into the meringue from step 3.
6) Divide the battet into two. Add the vanilla essence to one portion, and the pandan essence and green colouring to the other portion. Mix evenly.
7) Preheat the oven to 200°C. Brush the bottom of the 7 inch cake mould with a thin layer of melted butter and line it with baking paper. Pour in 70g of vanilla batter and proceed to bake it using top heat for 6-7 minutes.
8) Use a flat based tool to press lightly on the baked layer, then pour in 70g of pandan batter and bake. Alternate between the vanilla and pandan batter until the batter is finished.
9) For the final layer, bake using top heat for 5 minutes, then bottom heat for another 5 minutes. Allow it to cool after removing from the oven before cutting into slices.



 不管怎么说,还是衷心的谢谢鲸鱼老师的带动。
谢谢甜姐儿(Joceline lyn)  借胆给安迪。
(安迪的胆,早在十六年前已经被医生拿走了)。


差点忘了谢谢靓靓- Li  Shuan的美好食谱。
谢谢你,无私的分享。
 
 

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2013年6月26日星期三

枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

这也是Na Nak生日当天的拙作,
枫叶向来是她喜爱的叶子。
因此当我说要消灭剩余的奶油霜时,
就快快从网上找来这枫叶图。


比起小蘑菇,枫叶简单多了,
一个颜色,一下就敲定,蛋白也没机会消泡,
因此出来成品,也较松软好吃多了。


照片里,那瓶枫叶型的maple syrup,
 是一位朋友,在一次加拿大旅游带回来的手信,
安迪就应景的让它亮相了,
谢谢你,Grace。


好玩的Na Nak 又发挥她的鬼马才华,
从院子摘来木瓜叶,说是热带国度的枫叶,还要是青绿色的,
难得她满怀热情,安迪只好配合,发挥一下我的想象力,
木瓜叶啊!你就暂时是枫叶吧!
安迪难得糊涂,就让她偶尔指鹿为马吧!


枫叶蛋糕卷 (Maple Leaf Swissroll)

模具:11寸 x 8寸烤盘
材料:
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
 
食用橙色素。。。。适量

内陷:
适量鲜奶油 + 糖粉(打发)
适量的罐头红豆粒

做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 舀出3汤匙细腻面糊,加入食用橙色素,搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出枫叶图纹,然后放入预热烤箱,150°C 烤1分钟。



5) 将剩余的面糊,倒入烤好枫叶图纹的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6)  将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有枫叶图纹的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。

~~~烤箱温度不一,请根据自己烤箱的热度~~~


Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Orange food coloring ------------------------------------------------ A few drops

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 3 spoonfuls of batter and add in the orange food coloring. Place the orange batter into an icing bag and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.




相比小蘑菇,因为彩绘较复杂,耽搁了时间,
结果影响到蛋白糊消泡,蛋糕体就欠松软。

 而枫叶图文简单,单一颜色,
快速完成,蛋白糊保持硬性发泡。
结果就如相片中的模样,绵软饱满,
口感超棒的! 

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2013年6月25日星期二

小蘑菇蛋糕卷 (little mushroom swissroll)


昨天,像往常一样,一早陪着Na Nak骑脚踏车,上学去。
可是,一路上,一个人影也没有,一辆车也不见,感觉怪怪的,
心理开始怀疑,难道今天是公假????

结果不放心,在脚踏车亭稍等Na Nak,
果然没多久,只见她一脸迷惑告知,校门关闭,校园不见人影。
就在这时,一位正晨运经过的男生,
好心告诉我们因为烟霾指数超标,昨晚新闻已报为校假了。
(我和安哥宋昨晚因为赴了邻居的喜宴,而错失这段新闻)

 对这突如其来的消息,咱们母女俩真是啼笑皆非。
早知就不必这么早起床,还要比别人吸进多余的烟霾污气,
不过很快的,我们就开心起来了,因为昨天刚好是Na Nak的生日,
Yeah! 回家做生日蛋糕去!

原本想乘她上学时刻,做个简单的巧克力相思给她惊喜,
结果变成母女俩一起做,她要求的小蘑菇蛋糕卷,
虽然感觉怪怪的,但是寿星女最大,只好依了她。

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小小蘑菇,有没有可爱啊


问Na  Nak 近来咱们家蛋糕卷做得勤,不腻吗?
她说: “才不呢!好吃得很,” 所以坚持要做蛋糕卷。


鬼马的Na Nak 找来陶瓷蘑菇道具来应景,
看她还真玩得挺开心的。







小蘑菇蛋糕卷 (little mushroom swissroll)


模具:11寸 x 8寸烤盘
材料:
蛋黄 。。40克
蛋白 。。120克
幼糖 。。20克(加入蛋白中)
幼糖 。。26克(加入蛋黄中)
粟米油 。。30克
牛奶 。。45克
低筋面粉 。。55克
 
红蘜粉。。。。1/2茶匙
绿茶粉。。。。1/4茶匙

内陷:
适量鲜奶油 + 糖粉(打发)
适量的罐头红豆粒

做法:
1) 蛋黄加入幼糖拌匀至糖溶化,加入粟米油,牛奶拌匀,筛入低粉拌匀。
2) 蛋白分次加入幼糖,打至湿性发泡。
3) 将 1和 2 混合,轻轻翻拌均匀成细腻面糊。
4) 分别舀出2汤匙细腻面糊,1汤匙加入红蘜分,1汤匙加入绿茶粉,分别搅拌均匀,盛入挤花袋,开始跟着印图挤出小蘑菇图,然后放入余热烤箱,150‘C 烤1分钟。



5) 将剩余的面糊,倒入烤好小蘑菇图的烤盘,抹平,震几下烤盘,放入预热烤箱,150度,约15-20分钟,出炉后撕开油纸。
6)  将 作法(5 )涂上一层薄薄的鲜奶油和铺上红豆粒(涂在没有小蘑菇图的一面),将它卷起后,用锡纸包好,放入冰箱冷藏半小时即可。

~~~烤箱温度不一,请根据自己烤箱的热度~~~


Tray: 11" x 8"

Ingredients:
Egg white ----------------------------------------------------------- 120g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 20g (to be mixed with the egg white)
Egg yolk ------------------------------------------------------------ 40g
Castor sugar -------------------------------------------------------- 26g (to be mixed with the egg yolk)
Corn oil ------------------------------------------------------------- 30g
Fresh milk ----------------------------------------------------------- 45g
Superfine flour ------------------------------------------------------- 55g (sieved)
Red fermented rice powder ------------------------------------------ 1/2tsp
Green tea powder --------------------------------------------------- 1/4tsp

Filling:
Whipping cream and icing sugar, as required (whipped)
Canned kidney beans, as required

Method:
1. Mix egg yolk and castor sugar until even, then add in corn oil and fresh milk before adding in the sieved superfine flour.
2. Add 1/3 of the castor sugar into the egg white and whisk till frothy. Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions. Beat till the egg white forms stiff peaks.
3. Mix the egg white meringue from (1) with the egg yolk mixture in (2) until it forms a smooth batter.
4. Scoop out 2 spoonfuls of batter and add in the red fermented rice powder and green tea powder to 1 spoonful each. Place the red and green batter into an icing bag each and pipe onto the lined baking tray according to the picture. Bake it at 150°C in a preheated oven for 1 minute.
5. Pour the remaining batter into the baking tray, bang it on a flat surface to rid the batter of bubbles, then bake it at 150°C in a preheated oven for 15-20 minutes. Once out of oven, slowly remove the baking paper.
6. Spread the whipping cream on the side without picture, then scatter the kidney beans onto the cream. Roll the cake and wrap in baking paper, then refrigerate for 30 minutes.











 Na  Nak 要求要多多红豆粒,
结果安迪拼命把红豆往蛋糕里卷。
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