2017年9月5日星期二

黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)



外面卖的黑森林蛋糕吃多了,
今天托邻居(阿益的福),
终于可以吃自己烤的黑森林蛋糕了!
谢谢哦!




话说那天从金马扬前往文冬情人瀑布时, 

隔壁邻居的两个小瓜随缘的坐上安家的车子,

一路上大伙就唱着儿歌,猜着谜语,诉着天文地理。。。。。
然后偶然间就谈到他们的巴拔的生日就要到了,
安迪就随兴嚷着大家悄悄给阿益(他们的巴拔)搞个意外惊喜好了。


问他们巴拔喜欢啥蛋糕?
结果。。。。
两个可爱的小瓜异口同声说: “Rian Forest”
当然童言无忌,说得就是黑森林(Black Forest),
于是回来后,就悄悄地和益太太(pakat)串通好,
她负责隐瞒先生和安排他当日提早放工,
我们负责蛋糕和小食,
就这样随缘,简单又开心,
昨晚我们两家渡过了一个喜悦满满,
又有意思的生日会。。。
感恩哦!



鲜甜的樱桃,让这座“黑森林”加分不少。。。。。




奶油蛋糕与红茶。。。。。
最佳搭配。




不明白这蛋糕为啥会被称“黑森林”?
我想大概是那些乌溜黑曲又不规律的黑巧克力丝装饰吧?
看起来好像森林里枯干了的树枝,枯叶。。
实情又有谁人可分享?



黑森林蛋糕
材料 :
7寸 圆形巧克力戚风蛋糕   1个

      
巧克力戚风蛋糕体做法 :参阅这里
6寸和8寸蛋糕体可以参阅这里



上层及内馅:

植物鲜奶油 250克
罐头黑樱桃糖浆 1/2罐
黑樱桃酒/朗姆酒 60毫升(随喜)
罐头黑樱桃 1罐

烹饪巧克力 200克,刨丝,冷藏
新鲜黑樱桃 8颗

做法 :
1。将巧克力戚风蛋糕体,横切三片;将植物鲜奶油打发。

2。将罐头黑樱桃的糖浆过滤,保留待用。然后把罐头黑樱桃切半待用。

3。蛋糕装饰 :放一片蛋糕在蛋糕板上,用刷子撒上一些樱桃酒/朗姆酒,刷上一层黑樱桃糖浆,铺上一层打发鲜奶油,排上一层切半黑樱桃。重复同样的步骤,直到完成三片蛋糕。(第三片蛋糕不需排放切半黑樱桃)。

4。以打发鲜奶油铺盖整个蛋糕,然后以刨丝烹饪巧克力沾满整个蛋糕,最后挤上几朵鲜奶油霜,再以数颗新鲜黑樱桃装饰即可,冷藏冰箱2小时即可享用。











Black Forest Cake

Ingredients :
1     7" round Chocolate Chiffon Cake 



   Chocolate Chiffon Cake method  :Refer Here
6 inches and 8 inches cakes please Refer Here 

Cream coating and filling:
250g topping cream
1/2 can of canned cherry syrup
Black cherry wine/Rum 60ml(optional)
1 can of canned cherries

200g cooking chocolate, shredded and refrigerated
8 fresh cherries

Method :
1. Cut the chocolate chiffon cake into 3 disks of equal thickness and whip the topping cream until stiff.

2. Sieve the canned cherry syrup and set aside for a later use. Cut the canned cherries into halves.

3. Assembling the cake: Place a disk of cake onto the cake base, brush a layer of rum and a layer of syrup on the cake surface and spread a thick layer of cream on top. Arrange the cherry halves on the cream before placing another disk of cake on top. Repeat the process until all three disks of cake are used. For the third layer, only spread cream and don't put the cherry halves. 

4. Cover the cake in cream and scatter shredded chocolate all over. Pipe some cream flowers on top and gently press a cherry into the centre of each flower. Refrigerate for 2 hours before serving.






















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2017年9月4日星期一

桃胶清热润燥糖水 (Peach Gum Rejuvenate Dessert)



最近网上看到很多网友分享桃胶的美食。
桃胶是桃树上分泌出来的桃树油晶体,浅黄色皆带透明。
它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效



干的桃胶呈结晶石状很硬,看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度,用清水浸泡十多个小时候后泡发变软。它有清血降脂,缓解压力和抗皱嫩肤的功效。(载自网上


红枣是一种营养佳品,被誉为“百果之王”。其具有健脾益胃、补气养血、养血安神的功效,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。(载自网上



浸泡十多个小时后会变软并发大数倍,
类似雪蛤膏或果冻的情况。
故和雪蛤膏一样,坊间也称之“平民燕窝“

目前雪隆一带,一包500克包装,
也卖个马币RM25.00  到 RM30.00



前几天,随邻居下乡到金马杨(Kemayang)一游,
机缘巧合之下,我也和一位交往约5年的网友见上面了。

美容姐,谢谢你的盛情款待,
谢谢你的超大黄梨!让我有感福报满满。
谢谢你传授与我“苦力芯“的知识和用途,让我又长知识了。
谢谢你引荐拜访了直凉三娘善心老人院,让我更加感恩所有。
谢谢你陪我畅游直凉金河山庄,喇嘛庙,让我增广视野。
谢谢你的晚餐,太幸福了。。。。。
最后当然不忘,谢谢你的桃胶,
让我借机和大家一起分享这道清热润燥的养颜糖水。




超大粒的黄梨,来自美容姐的亲自栽种,
小妹太有福报了,谢谢大姐,感恩哦!




桃胶清热润燥糖水
 (6人份量)
材料:

桃胶    120克
莲子    30克
桂圆    40克
红枣    15粒,去核 
杞子    20 克
黄糖    300克
 水       3000毫升


做法 :
1。将桃胶与适量的水倒入一个大盆浸泡约10小时,让它发大数倍,其间清除杂物,冲洗干净,沥干待用。
2。莲子去芯,洗净泡水30分钟;红枣去核备用。
3。将3000毫升清水倒入煲钟,水滚放入莲子,调小火煲20分钟,加入桂圆和桃胶,继续煲20分钟。
4。 加入红枣,继续滚10分钟,调如黄糖,最后加入杞子,灭火,盖上锅盖,焖5分钟即可。


桃胶功效 :
~  性平,味甘苦。主治石淋,治下痢,气虚乏力,糖尿病,活血益气,润肺润燥等功效。
~  其主要成分为胶原蛋白,有着美颜滋补的效用。
~   桃胶虽好,但一星期最多吸取2 ~  3 回。 过量反倒带来肥胖问题。
~ 此贴分享直供参考,如有特状,最好先向专业医师查询。

功效資料來自网上







小小分享 :有时候买不到脱核红枣,我就会以图中这款脱核器轻松脱核。



Peach Gum Rejuvenate Dessert
 For 6 pax
Ingredients:


Peach Gum      120g
Lotus Seed        30g
Dried Longan    40g
Red Dates         15g
Wolfberry         20g 
Brown Sugar  300g
Water             3000ml

Method :
1.    Soak the Peach Gum in the water for 10 hours, it may turn out few time bigger thr size.  During the soaking process clear away any dirt and drained, set aside.

2.    Removed the Lotus  seed's plumule, clean and soak into water for 30 minutes.  Remove the red date seeds and set aside.


3.    Boil 3 liter water,  put in lotus seed, turn to low flame and cook for 20 minutes.  Add in Dried Longan and Peach Gum, continue to cook for 20 minutes.


4.    Add in Red Dates, continue to cook for another 10 minutes, stir in brown sugar.  Finally add in Wolfberry, covet it and simmer without flame for 5 minutes.

















@@@@@ Enjoy ! @@@@@






2017年8月30日星期三

紫薯魔术卡士达蛋糕(Purple Sweet Potato Magic Custard Cake)


我想:
当我给这紫薯蛋糕拍照片时,
边拍边嚷, 哎哟暗暗淡淡,一点都不出色!

当时她一定很委屈,很想高声喊说:
虽然我不出色,可是我很美味,好不好?

哈哈哈哈。。。。苏里啦!。。。。
原谅我的肤浅,
原谅我的求美主义,
我。。。。此刻我给你平反,好不?

是的, 她的确美味可口!
上层蛋糕体蓬松,
下层卡士达混合娘惹糕体,椰奶与紫薯的混合,
魔术效应出现,竟然有如芋头糕得香气和口感,
有点意外的惊喜,
此回减了糖量,更能品出紫薯和椰奶的自然甜香。

虽然没有色素的添加,少了预期的亮丽出色,
但是从冰箱取出退冷5分钟候,
那种松软适中的口感,
那股带有椰奶紫薯香气,
吃进嘴里,齿頰留香,幸福洋溢。。。。。
哈哈哈。。。。















班兰魔术卡士达蛋糕

(我用7"x7"x3"四方模)

主料:

113克 无盐牛油 
80克   紫薯泥
300克 鲜牛奶
100克  浓缩椰奶
1大匙水
鸡蛋4粒,分隔 (每粒60克包括壳)
115克 普通面粉
130克 糖粉
25克 幼糖

适量的雪花粉做装饰

做法:

1。在7"X7"方形烤模铺上油纸。
2。融化牛油,并隔一边降温。牛奶和紫薯泥加热到微温,以筛子过滤,隔一边。 
3。面粉过筛,放一边。
4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入糖,打到干性发泡的状态。(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄,水分及油脂。蛋白霜才能成功) 
5。另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。
6。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉,搅打混合。
7。用手拌器轻轻地拌入牛奶,过滤紫薯泥,直到混合。(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!) 
8。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)
9。将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了!冷藏了更好吃!





Purple Sweet Potato Magic Custard Cake

Utensil: 7" x 7" x 3"square baking pan

Ingredients: 

113g unsalted butter 
80g  Mashed purple sweet potato 
300g fresh milk 
100g  Coconut milk
1tbsp water
4 eggs, separated (60g each, weight including shell) 
115g plain flour
130g icing sugar
25g caster sugar

Snow powder for dusting 
  
Method:
1. Line a 7"x7" baking pan with baking paper.
2. Melt the butter and set aside to cool slightly. Warm the milk and Mashed purple sweet potato  until lukewarm, press through a sieve to get smoother texture  and set aside. 
3. In a separate bowl, sift the flour then set aside. 
4. Use an electric mixer and whisk the egg whites till foamy, add in the caster sugar and whisk until stiff peaks are formed. (Make sure there is no oil or water in the bowl; the egg white must not come into contact with any egg yolk, water or oil or the meringue will not be successful)
5. In another bowl. beat the egg yolks and icing sugar until light and fluffy.
6. Add in the melted butter and one tablespoon of water and beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sifted flour until evenly incorporated.
7. Use a hand whisk and gently beat in the milk, purple sweet potato paste until everything is well mixed. It is normal for the batter to be watery and runny.  
8. Using a rubber spatula, fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 
9. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden. Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.
10. The cake will be wobbly when you remove the cake from the mould. Cool it completely on a wire rack without removing the baking paper before cutting and then dusting with icing sugar. It tastes even better after chilled!














@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2017年8月29日星期二

印度香饭(Nasi Biryani)



又是一道来自安娜的订单 ~印度香饭(Nasi Biryani)。
或许安娜的中学生涯是在国民型中学渡过,
朋友圈中,除了华族,
马来友族,印度友族,Punjabi,混血后裔。。。
每当各族庆佳节,邀她参与聚餐,
回来总是会听她赞美友族们的佳肴,
因此,造就她很容易接纳不同文化的异国美食。

今天更向安迪提出给她烹调,
这道无论口感与美味,
都是妙不可言的印度香饭(Nasi Biryani)。



第一次尝试烹调,米饭稍微湿软,
此贴中的食谱水量,我已经做出调整,
希望下回烹煮时,口感会更干松一些。

这道香饭,采用很多香料,
如果你觉得很混淆或不清楚,
里边详细的分享它们的用法。








印度香饭
供6人份
食谱参考 : Pickles and Spices World

材料 A :
100g 红萝卜,切丁
50 g 腰果
50g 杏仁
50g 葡萄干
400g basmathi 米 (洗净与红萝卜丁,腰果,杏仁和葡萄干一块浸泡1小时)
600毫升水
1/2 茶匙 盐
1朵八角,3 豆蔻,8个丁香
2 支桂皮支
2片月桂叶
1/2个柠檬汁

材料B :
1/4 杯 油
1 寸 姜,剁碎
1大粒蒜头 ,剁碎
150g 大葱,切片
2幅 大鸡腿,切成6块,以少许盐腌制
150g 熟番茄,切丁
1/2 个 柠檬汁
香料:
1/2 汤匙 印度香饭调味粉 (also known as biryani masala)
1 汤匙 芫茜粉
1/2茶匙辣椒粉
1/4 茶匙 八角粉
1/2 茶匙大茴香粉

* 我以30克"SHAN"牌子的印度香饭调味粉取代以上的香料。

材料 C :
150g 熟番茄,切薄片
2条  青辣椒,切圈
25g  薄荷叶
25g  青葱
25g  芫茜叶
5支藏红花 (随喜)
2 汤匙酥油/羊油(Ghee )

做法 :
1。将所有材料A(除了柠檬汁)倒入电饭锅,搅拌均匀,煮半熟(水滚煮约5分钟),加入柠檬汁以免饭黏成团。当饭已松散便滤干水份,置旁待用。

2。锅里热油,将大葱炒至半透明状,捞起待用。

3。倒入姜茸和蒜茸,翻炒几下,加入香料粉,翻炒至溢香气。加入番茄丁,翻炒均匀。加入鸡肉块,翻炒至半熟。最后加入柠檬汁,拌匀。

4。叠层 : 将一半的鸡肉块和酱汁从锅中捞起,舀入一半的(做法1)米饭,叠入一半的香菜(材料C),炒过的大葱和番茄薄片。

5。将剩余的鸡肉块,米饭,香菜,大葱和番茄片,重复同样的步骤。 撒入藏红花和羊油。盖上锅盖以文火焖煮20分钟,间中翻炒1,2 回,以免焦底。

6。 这款富有香料和干果的美味印度香饭就算斋吃也很美味。 也有人喜欢配搭 冷当牛肉 , 冷当鸡, 香辣番茄红鸡 , 阿杂 and 凉拌青瓜. 一起享用。















Nasi Biryani
for 6 pax
Recipe adapted from : Pickles and Spices World

Ingredients A :

100g carrot (
finely diced) 
50g whole cashew nut
50g whole almond
50g raisins
400g basmathi rice (cleaned and soaked for 1 hour with diced carrot, almond, cashew nut and raisins)
600ml water
1/2 tsp salt
1 star anise, 3 cardamom, 8 cloves
2 cinnamon stick
2 pieces bay leaves
Juice from 1/2 a lemon

Ingredients B :
1/4 cup cooking oil
1 inch ginger, chopped
1 whole garlic, chopped
150g onion, cut wedges
2 chicken Marylands, cut into 6 pieces and seasoned lightly with salt
150g ripe tomatoes, diced
Juice from 1/2 a lemon

Spices:
1/2 Tbsp biryani powder mix (also known as biryani masala)
1 Tbsp coriander powder
1/2 tsp chili powder
1/4 tsp anise powder
1/2 tsp cumin powder

* I substituted the spices above by using 30g of "SHAN"chicken biryani seasoning mix.

Ingredients C :
150g ripe tomatoes, sliced thinly
2 fresh green chilies - sliced
25g fresh mint
25g scallion
25g fresh coriander leaves
5 saffron strands (optional)
2 Tbsp melted Ghee (clarified butter)

Method:
1. Pour all of ingredients A except lemon juice into an electric rice cooker, stir evenly, then half cook the rice (cook for about 5 minutes once the water starts boiling). Squeeze in the lemon juice to avoid the rice from being sticky. Strain and set aside when rice is fluffy.

2. Heat some cooking oil in a wok, saute the onions until translucent, and set aside.

3. Saute the chopped ginger, chopped garlic and powdered spices until fragrant. Add in diced tomatoes and stir evenly. Add in chicken pieces, stir evenly. When the chicken pieces are half cooked, add in the lemon juice and mix well.

4. Start layering: Remove half of the chicken pieces from the wok. Put half of the rice on top of the remaining chicken pieces in the wok. Layer with half the fresh herbs(ingredients C), fried onions(step 2) and sliced tomatoes.

5. Repeat the process with the remaining rice, chicken pieces, fresh herbs, onion and sliced tomatoes.

6. Sprinkle saffron. Sprinkle melted Ghee. Cover the wok and cook over super low flame for about 20 minutes. Fluff up the rice once or twice in between.

7. You may serve this yummy rice with Beef Rendang, Chicken Rendang, Ayam Masak Merah, Acar and Pickled Cucumber. Alternatively, you can also enjoy it on its own.




这是一道很香,很香,很香。。。。
口感丰富,边吃边赞好的香饭!






@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2017年8月28日星期一

冷当牛肉(Beef Rendang)


这道冷当牛肉是安家两父女的喜爱。
上个月斋戒月的Baazar集市,
帮衬了好几档,大快朵颐,吃个不亦乐乎。

嘴里吃着,同时也嚷着安迪给他们烹调,
网上溜达一圈,找来这位格友姐妹的食谱,
据说好吃到疯了!

好吃到每年开斋节期间,有顾客大老远从伦敦回来预定,
然后再乘飞机运送回伦敦,
让家人过足对冷当牛肉的思念的瘾。


第一次,尝试烹调,
做了适量的调整,出来的成品,
经过安哥,安娜和邻居阿毅的印证,
是。。。。。是。。。
是好吃的!
yeah........
给自己竖起一对大拇指!



焖煮的当儿,整个厨房弥漫着一股冷当椰奶香气,
让人迫不及待它的上桌,
肚子更是咕噜咕噜响个不停。



当香茅,黄姜叶,蓝姜,各式香料,
椰奶,炒香椰丝,疯柑叶丝,一众的混合,
加上焖煮后牛肉带出的醇甜,
这道马来料理绝对是很邀饭的。




冷当牛肉
食谱参考 : Baked by Cik Ta

材料 A
1公斤 牛肉
4个 葱头仔
3瓣 蒜头
1寸 羌

材料 B
1寸 蓝姜
4支 香茅
1汤匙 芫茜粒                          >
1汤匙 大茴香(Jintan Putih)  >小火烤香
1汤匙 小茴香 (Jintan Manis)>


300克 辣椒糊
400克 浓缩椰奶
3 汤匙 炒香椰丝(kerisik)
2片 黄姜叶,切成幼丝
适量的盐和糖
适量的阿叁汁 (2汤匙阿叁稠块+ 200毫升水)

做法 :
1。将材料A和B以搅拌器,搅拌成糊。

2。锅中热油,倒入材料A, 翻炒均匀。加入辣椒糊,翻炒至出油。加入材料B,继续翻炒至熟透香气。(油量必须足够,不然材料可能会煮不透)。

3。 加入牛肉,翻炒均匀。当牛肉表层已经呈褐色状,加入椰奶,黄姜叶丝和适量的盐。

4。 小火焖煮牛肉至松软。加入炒香椰丝(Kelisik), 阿叁汁和糖,
最后随喜调味即可。 
5。 一般可以配白饭,印度香饭(Nasi Briani),马来椰香竹筒饭(Lemang)或哥度巴(Ketupat).









Beef Rendang
Recipe adapted from : Baked by Cik Ta

Ingredien A
1kg beef
4 shallot
3 garlic
1 inch ginger

Ingredient B
1 inch galangal
4 blades lemongrass, chopped into small pieces
1 tbsp Coriander seed >
1 tbsp cumin seed        >  *
1 tbsp fennel seed        >

* = grilled with low flame until fragrant

300g chili paste
400g coconut milk
3 tbsp kerisik
2 turmeric leaf, julienned
Some salt and sugar
Tangerine juice  (2 tbsp tangerine paste + 200ml water)

Method
1. Use an electric blender to blend ingredients A and B well.

2. Heat up oil in a wok, pour in ingredients A and saute evenly. Add in the chili paste, then saute until the oil separates. Add in ingredient B and saute until fragrant. (During this process, sufficient oil is needed to ensure all ingredients are well cooked).

3. Add in beef and stir-saute evenly. When the beef is well seared, add in the coconut milk, turmeric leaves and some salt.

4. Simmer the beef over a low flame for about 45 minutes or until it becomes soft and tender. Add in the kerisik, tangerine juice(air asam jawa) and sugar. Season to taste as desired.

5. Beef rendang is typically served with white rice, Nasi Briyani, Lemang or Ketupat.





只是好吃的美食往往就高油高卡,
惟有自己偶尔量食就好。



为了平衡过多油量的吸取,
新鲜无油清爽的青瓜番茄自然是最佳搭配。



还有清蒸羊角豆/秋葵。。。。





与喜欢冷当牛肉的你分享这份美食,

希望你会喜欢。




@@@@@ Enjoy ! @@@@@





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