2017年7月29日星期六

古早味蛋糕 (Taiwanese Sponge Cake)




上个星期日,隔壁邻居给安家送来了一个蛋糕。
这个蛋糕就是当今市场很穷的“古早味蛋糕”。

安迪闻说欲买此爆红蛋糕,少说也得排上数小时!
而今托邻居的福,安家竟然可以免排即吃,
确实感动啊!
谢谢Yik和Wai,感恩哦!


之前安迪虽然跟风烤了古早味车达芝士蛋糕 和
但是反而原味的还未曾烤过。

于是,整个蛋糕被吃完后,
激发安迪也来烤一个,
顺便比较一下,自烤和外买有啥分别!
呵。。。。呵。。。











低温长时间的烘烤。。。。。。。


古早味蛋糕
模具:7寸方形脱底烤盘

材料:

A
蛋黃                7 
植物油             88 g 
低筋面粉        105 g
鲜奶                70 g 


B
蛋白                7 
砂糖                88 g
盐                    1 g 


做法:
1。将玉米油放入微波炉加热约30秒 ~ 1 分钟。面粉筛过,加入热玉米油里,搅拌至无颗粒。

2。加入鲜奶和蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

3。蛋白加入盐,慢慢加入砂糖打至湿性发泡的蛋白霜。

4。加入1/3的蛋白霜入蛋黄面糊里搅拌均勻。

5。 把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中快速拌匀。

6。 将蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震模几下,将蛋糕糊里的气泡给震掉。

7。水浴法先以170°C烤10分钟,再降至150°C继续烤40分钟即可。


小小分享 :
相比第一回(古早味车达芝士蛋糕,我用7颗A蛋, 成品稍微超模外泄)
第二回(古早味帕美申芝士蛋糕,我用7颗B蛋,成品出炉, 不再泻模,而是完美登场)
这回我又换上6颗A蛋,成品还好,不过个人还是觉得7颗B蛋最完美。








上图 : 邻居外买的

香气十足,甜度适中,口感松软微干。。。。




下图 :安迪自家烤的
充满香气,口感松软湿润,甜度适中。。。




Taiwanese Sponge Cake
Pan :7"square base removable pan

Ingredients :


A
Egg yolk   7
Corn oil   88 g
Cake flour   105 g
Fresh milk   70 g


B
Egg white   7
Caster sugar   88 g
Salt   1 g

Method :
1.  Heat up the corn oil in a microwave for about 30 seconds ~ 1 minute. Sieve the cake flour into the hot corn oil and mix evenly to avoid clumps of flour.

2.  Add in the milk and egg yolk and mix evenly into a smooth batter.

3.  In another mixing bowl, add in egg white and salt, then gradually add in sugar while beating until soft peaks form (this is the meringue).

4.  Scoop 1/3 of the meringue into egg yolk mixture, mix evenly.

5.  Pour the batter from (step 4) into the remaining meringue, gently mix well.

6.  Pour the batter into the pan and tap the pan lightly on a tabletop to get rid of bubbles in the batter.

7.  Using steam bath method, bake with a preheated oven at 170°C for 10 minutes then turn down to 150°C for another 40 minutes.

Tips:

The first time I baked the Taiwanese Cheddar Cheesy Sponge Cake, in which I used 7 size A eggs, the end result is a cake that overflowed after baking. 

The second time, I baked a Taiwanese Parmesan Cheesey Sponge Cake using 7 size B eggs, resulting in a cake that fits the pan perfectly. 

This time, for this Taiwanese Sponge Cake, I used 6 size A eggs. The resultant cake is quite alright, but I personally prefer using 7 size B eggs.














@@@@@ Enjoy ! @@@@@@




12 条评论:

  1. 我好久没烤蛋糕了,看到超想吃啊~~ 那么多口味,安迪最喜欢哪个?

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    1. 家人和我都比较喜欢车达芝士口味的。

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  2. 蛋糕看起来好松软!这个星期会试一试!

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    1. 你好。。。。有点意外你的到来。。。同时也是开心的。
      这蛋糕的关键在于汤面步骤, 蛋白霜湿性发泡就好, 火候适度。。。。希望你烤个满意好吃的蛋糕。。。

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  3. 我家也有这个蛋糕, 还有巧克力的。。。写到一半就停了, 嘻嘻。。。
    看到大姐po了, 我还得加快脚步, 希望能和大姐你齐欢庆! 呵呵!

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    1. 我本来跟风做了两次乳酪口味的就停了,因缘亲尝原味的, 激发之下再度开炉, 图个区别在哪😂😂😂😂

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  4. Your Taiwanese sponge cake looks fantastic, so soft and fluffy. Can I ask what is the weight for size B eggs?

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    1. Sorry for the confusing. For my case, size A is weight about 68 - 70g. Size B is about 60 - 62g

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  5. Homemade always the best and yours look much better than the storebought ones. >o< Enjoy your week ahead.
    Blessings, Kristy

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    1. Thank you Kristy for your kind and encouraging words.
      Enjoy your week ahead too!

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  6. 我今天做了,
    可是拿出炉后变沙皮狗了。。。
    😢

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    1. 回缩了?
      不妨参考这里,看可否帮到你:https://zhidao.baidu.com/question/284577936.html

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